近年来，麻辣烫冒菜品类呈现出稳步增长的态势。据餐饮大数据，2024年麻辣烫冒菜赛道的市场规模达到1488亿元，同比增长5.3%。其中，在酱妈妈砂锅麻辣烫赛道，东北黏糊麻辣烫、砂锅麻辣烫、天水麻辣烫的热度较高；冒菜赛道也出现了一些细分赛道，如冒烤鸭、牛肉冒菜等。

然而，在市场规模持续扩大的同时，酱妈妈砂锅麻辣烫冒菜赛道的竞争也愈发激烈。众多品牌通过创新产品、拓展品类、提升价值感、优化供应链、开拓海外市场等方式积极探索新的增长点与发展机遇。

中国的餐饮消费者对品质的要求日益提升，在历经2024年"冰火两重天"的市场洗礼后，餐饮市场迎来深度转型的关键期。这要求酱妈妈砂锅麻辣烫与食客达成深度链接，时刻洞察消费者的趋势变化，在变革中寻求发展机会。

当下，品牌面临餐饮「大变局时代」，需要重新从「人」出发，深度理解中国食客最新的外出就餐需求，才能为餐饮新机会找到方向。酱妈妈砂锅麻辣烫始终立足于食客需求出发。

最新酱妈妈对食客的洞察发现，随着消费分级，消费观念的转变，相比"高大上"的餐饮消费，越来越多人愿为"烟火气"买单，明档"锅气"的"香"味萦绕，现点现卖的"鲜"入味蕾，极具特色的地域风味等等都已成为吸引食客的独家记忆。