麻辣烫品类正在不断细分。而在口味上，一部分品牌开始回归传统川式麻辣，也有部分品牌向着小众的味型不断延展创新。

众所周知，麻辣烫源于四川，后经由头部品牌的带动走向全国。酱妈妈砂锅麻辣烫放弃了川式红汤，主要采用骨汤汤底，加入麻酱，降低了辣度和油腻度。

但事实上，麻辣口味具有天然的成瘾性。知名餐饮人就曾说过：“麻辣是最有攻击性味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。”

我们看到，酱妈妈除了汤好喝，口味更加的适合喜欢香、辣、麻的顾客，吃一次就喜欢。麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面……

好的厨师烹制麻辣味型的美食，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。酱妈妈砂锅麻辣烫，以营养骨汤打底，搭配香、麻、辣、鲜等多种丰富口味，满足食客舌尖。