很多人喜欢吃砂锅麻辣烫，却不知道自己制作时如何掌握砂锅的火候。

酱妈妈砂锅麻辣烫的砂锅用陶土和沙烧制而成，具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点。市场上的砂锅根据形态，一般分为两种，锅口内收的适合煲汤；如果炖肉煮菜，最好选择底部小开口大的。用砂锅煮肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度。另外，砂锅内壁涂有一层釉，阻止食物与砂锅里含有的各种物质产生化学反应，从而能保持原有的风味。

酱妈妈砂锅麻辣烫烹煮食材一般要遵循小火——中火——小火的顺序。在炖肉蔬菜前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。

砂锅炖肉需要的时间有讲究，酱妈妈砂锅麻辣烫炖食材时要恒温加热，小火慢煨。砂锅麻辣烫的特点是：肉蔬菜酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。

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