2023年酱妈妈砂锅麻辣烫开店屡创新高，整体餐饮也迎来新一波开店热潮。从整个区域市场上看，广东仍然是餐饮第一大省。江苏和山东是第二梯队。华东是餐饮的第一大区，占整个中国餐饮门店的三分之一。

从整个市场的变化来看，酱妈妈砂锅麻辣烫下沉市场仍然是发力的主要方向。一二线城市仅14%的城市占比容纳了超过了全国50%的餐饮门店。而下沉市场65%的人口，只占有46.2%的餐饮门店。三年疫情，消费者外出就餐的位置偏好在家附近占到47%，单位附近也占到了36.7%。城市下沉、社区下沉带来了中国餐饮未来发展发力的方向，整个下沉市场具有非常大的发展空间。

报告显示，中国餐饮门店60%人均消费低于30元。近五年来整体人均消费低于40元，大众消费仍然是主流。近五年中国的餐饮人均消费持续上升，人均消费50元以上的餐厅门店占比增多，从2021年的14.5%发展到15.9%。120元以上从2%上升到2.4%。

酱妈妈砂锅麻辣烫市场集中度不断地加强，品牌追逐万店时代。疫情对酱妈妈砂锅麻辣烫餐饮市场的考验，压垮了部分小品牌。头部连锁企业显示出强大的抗压能力，拉升了连锁率，从2019年的连锁率32.9%上升到目前的38.9%。